炸茄子片的做法

炸茄子片是一道非常受欢迎的川菜。它的外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁，味道鲜美。炸茄子片可以作为主菜，也可以作为餐前小吃或是下饭菜，都非常美味。下面就让我来为您介绍一下炸茄子片的制作方法。

首先，准备好所需食材：茄子、盐、淀粉、面粉、料酒、姜、蒜、生抽、糖、鸡精、鸡蛋、水、食用油。

将茄子洗净后，切成适当大小的片状，然后在切好的茄子片上撒上一些盐，搅拌均匀，腌制片刻。这一步的目的是让茄子片出水，去除茄子的苦味。

在腌制的过程中，可以将面粉和淀粉按照1：1的比例混合在一起，加入一些盐和鸡精，用来做茄子的裹粉。也可以将鸡蛋打散，加入一些料酒和盐，用来做茄子的裹蛋液。

腌制一段时间后，将茄子片中的水分榨干。可以用抹布或是厨房纸巾将茄子片上的水分吸干。

热锅凉油，将裹好粉的茄子片一个一个地放入锅中炸至金**。这个过程可以使用中小火，以免炸焦。出锅的茄子片可以用厨房纸巾沥干多余的油分。

炸好的茄子片可以拌入调料。将姜切成姜末，蒜切成蒜蓉，酱油、糖、鸡精和一些水调成调料汁。将炸好的茄子片倒入锅中，倒入调料汁，翻炒均匀。待茄子片完全吸收了调料汁后，翻炒几下即可出锅。

总结一下，炸茄子片的制作方法主要分为腌制茄子片、裹粉、炸和拌入调料四个步骤。制作过程中需要注意火候的掌握，以及炸好的茄子片沥干多余的油分，这样炸出来的茄子片才能更加酥脆美味。希望您通过以上的介绍，能够成功制作出美味的炸茄子片！