苏州爆鱼的做法

苏州爆鱼是一道具有苏州特色的传统菜肴，也是苏帮菜系中的经典之一。它选用上等鲜活的河鱼为原料，配以独特的配料和烹饪方法，制成皮脆肉嫩、香辣鲜美的美味佳肴。

首先，制作苏州爆鱼需要准备鲜活的河鱼。常用的鱼种包括鲤鱼、鳙鱼等。鱼宰杀后，将鱼身两侧划数刀，以利于烹饪时入味。

接下来，需要准备一些独特的调料和配料。常见的配料包括葱姜蒜、花椒、辣椒、料酒、生抽、醋、糖等。这些调料的选用和比例十分重要，可以根据个人口味进行适当的调整。

然后，需要对鱼进行腌制。将鱼身两侧均匀地涂抹上盐和料酒，腌制片刻，使其入味。

接下来，需要将鱼炸至金**。首先，将鱼均匀地裹上一层面粉。然后，将锅中加热一些油，烧至六成热时，放入裹好面粉的鱼，炸至鱼皮金黄脆脆的。

然后，可以制作爆鱼的辣椒酱。将一些花椒和辣椒放入油中炸香，然后捞出。再将葱姜蒜放入锅中炒香，加入适量的料酒，醋和糖，煮沸后加入刚才炸香的花椒、辣椒，辣椒酱煮制至浓稠状。

最后，将刚才炸好的鱼摆放在盘中，倒入煮好的辣椒酱。再将剩余的葱姜蒜末和炸好的花椒辣椒均匀撒在鱼身上。最后，将煮好的酱汁均匀地淋在鱼身上。

苏州爆鱼制作完成后，热气腾腾，鱼身外脆内嫩，香辣浓郁的酱汁与鱼肉完美结合，味道独特，回味无穷。

总之，苏州爆鱼是一道独具苏州特色的传统菜肴，制作方法虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的步骤和配料，就能做出一道美味又具有吴地传统风味的苏州爆鱼。