老北京肉卷做法

老北京肉卷是一道传统的北京菜品，以猪肉馅为主料，搭配蔬菜等配料制成。它的特点是肉馅松软嫩滑，外观金黄酥脆，口感香辣可口。

首先，准备食材。主料是猪肉馅，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的肉卷才更加鲜美。另外还需要准备青椒、红椒、葱姜蒜等调料蔬菜。其他辅料包括辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、盐、糖等。

接下来，将肉馅处理好。将猪肉馅放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽和糖，用力搅拌均匀，使调料充分渗透入肉馅中，腌制15分钟左右。腌制的过程中可以加入适量的淀粉，增加肉馅的口感。

然后，将蔬菜准备好。将青椒、红椒切成细丝，葱姜蒜切成末备用。

然后，炒馅料。热锅凉油，放入蒜末、姜末和葱花爆炒出香味，再将猪肉馅煸炒至断生，加入适量的辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀，使肉馅更加香辣可口。

然后，包馅料。取一张薄皮，将炒好的肉馅均匀地压在皮上，然后用手将馅料往上卷起，搓成卷状，卷好后将两头捏紧，使馅料不易散开。

最后，炸制肉卷。将卷好的肉放入热油中炸至金**，期间要根据个人口味来控制火候，炸制时注意火候不宜过旺，以免糊底。

炸好的肉卷取出沥油，撒上少量盐和辣椒粉，即可装盘食用。将肉卷切段后，放入碟盘中，可以搭配一些凉拌菜或者沾酱一起食用，口感更佳。

老北京肉卷作为一道传统的北京菜品，具有丰富的口感和独特的风味，深受人们的喜爱。不同的家庭或者餐馆会根据自己的习惯和口味来调整配料和火候，使每个肉卷都有独特的特色。无论是作为主食，还是作为小吃，都能够带给人们美味和满足的体验。