虎皮金针菇的做法

虎皮金针菇是一道传统的中式菜肴，口感鲜嫩，清香扑鼻，是一道很受欢迎的素菜。下面是一种简单的制作虎皮金针菇的做法：

所需食材：

1. 新鲜金针菇约500克

2. 干淀粉适量

3. 油适量

4. 盐适量

5. 蒜末适量

6. 香菜适量

步骤：

1. 将金针菇洗净，把底部的土壤去掉，清水漂洗干净。然后将金针菇切成长约5-6厘米的段，备用。

2. 将金针菇段放入沸水中焯水，焯水的目的是去除金针菇中的一些杂质，使其更加干净。

3. 将焯过水的金针菇段捞出，用纸巾或厨房纸巾将其水分擦干。

4. 将金针菇段均匀地撒上一层薄薄的干淀粉，让每个金针菇都均匀地沾上淀粉。

5. 随后将金针菇段放入油锅中炸至金**，外表酥脆。可以使用小火炸制，确保金针菇炸至内外熟透。炸制的时间不宜过长，以免炸制过干而导致口感不佳。

6. 将炸好的虎皮金针菇放入漏勺中，沥干多余的油份。

7. 另取一小锅，倒入适量油，放入蒜末进行炒香。

8. 炒香的蒜末倒入已经炸好的虎皮金针菇上，再撒上适量的盐进行调味。注意盐的用量要适中，以免过咸。

9. 最后撒上一些香菜末，提升虎皮金针菇的香气。

10. 翻炒均匀，确保虎皮金针菇均匀受热，香味均匀分布。

11. 将炒好的虎皮金针菇装盘，即可享用。

虎皮金针菇的做法非常简单，但需要注意的是炸金针菇的时间以及火候，过长的时间会使金针菇过于干燥，不易嚼食。此外，炸制金针菇时使用的油也应当是较为高温的油，以保证金针菇的外表能够迅速焦脆而不吸油。