锅巴菜卤的做法

锅巴菜卤是一道具有浓厚地道风味的传统川菜，它以锅巴和各种蔬菜、豆制品等为主要食材，调配调料炒煮而成。下面是锅巴菜卤的做法：

材料：

锅巴、芦笋、胡萝卜、豌豆、香菇、豆腐干、火腿、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、白糖、淀粉水、食用油适量。

步骤：

1. 将芦笋、胡萝卜、豌豆、香菇、豆腐干、火腿切成均匀大小的丁备用。生姜、大蒜切末备用。

2. 准备一个大火锅，倒入适量的食用油，加入生姜末、大蒜末、干辣椒、八角和香叶煸炒出香味。

3. 加入豆腐干丁，煸炒一会儿，然后加入火腿丁翻炒均匀。

4. 接着加入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆和芦笋丁，继续翻炒。

5. 倒入适量的料酒，炒匀。

6. 加入适量的盐，白胡椒粉和鸡精，继续炒匀。

7. 倒入适量的水，盖上锅盖，煮沸。

8. 将火调至中小火，炖煮10分钟左右，让蔬菜更加入味。

9. 在炖煮的过程中，准备一个平底锅，倒入适量的食用油，加热至五成热，放入锅巴煎炸。

10. 翻煎至两面金黄脆脆的锅巴捞出沥油备用。

11. 将煮好的菜肴加入适量的白糖调味，再加入适量的生抽调色。

12. 用淀粉水勾芡，使卤汁变得稍微粘稠。

13. 最后将炸好的锅巴放入盘中，将炖好的菜肴浇在锅巴上即可。

锅巴菜卤的独特的香辣味道和独特的口感，让人食欲大开。它不仅可以单独当成一道菜品，还可以作为主食搭配米饭食用。锅巴菜卤简单易做，口感丰富，是一道非常受欢迎的川菜美食。